FICHA TECNICA MERMELADA DE MORA

NOMBRE DEL PRODUCTO
MERMELADA DE MORA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.

LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 63%
Proteína 0,38%
Grasa-lípidos 0%
Agua 35%
Minerales 1%
Calorías aportadas por 100g 256

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envase de vidrio por 125 g
Envase de vidrio por 250 g
Envase de vidrio por 500 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color: café rojizo
Aspecto: Llamativo
Sabor: ligeramente acido
Olor: semejante al de la fruta
Color: uniforme y con una consistencia semi viscosa


REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Norma Técnica Colombiana 285 relacionada con mermeladas y jaleas
Resolución 14712 de 1984

TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.

FORMULACION
Pulpa Base de cálculo
Azúcar 75%
Pectina 0,3%

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción de materia prima.
2. Se realiza la selección y clasificación de la materia prima teniendo en cuenta la fruta que esté apta para proceso.
3. Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfección con inmersión o aspersión de solución de Hipoclorito de Sodio a 200 ppm con un tiempo de contacto de 1 a 2 minutos y posterior enjuague con abundante agua.
4. Se desarrolla el pelado y desemillado.
5. Se realiza el escaldado a 85°C de 2 – 3 minutos.
6. Se desarrolla el despulpado extrayendo las semillas y cascaras.
7. Se desarrolla la cocción en la marmita con la tercera parte de azúcar, y se inicia la cocción a fuego moderado y agitación continua, una vez llegue al punto de ebullición se le aplica la segunda tanda de azúcar y cuando alcance una viscosidad media se adiciona la última tanda de azúcar mezclada con la pectina hasta que alcance 65 a 68° Brix.
8. Se determina el punto final de 65 a 68°Brix.
9. Se desarrolla el envasado a 75°C en los frascos de vidrio previamente esterilizados.
10. Se desarrolla el exhausting depositando en el túnel los frascos de mermelada semi tapados a una temperatura de 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90-100°C durante 30 o 40 min.
11. Se procede al etiquetado para luego ser almacenado a temperatura ambiente.

VIDA UTIL ESTIMADA
6 meses a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.